Comment préserver la vitamine C ?

La vitamine C est l’une des plus importantes pour notre corps. Il est aussi le moins persistant. Pour le conserver lors de la cuisson, il faut connaître quelques règles.

Premièrement, il s’agit d’une vitamine hydrosoluble, elle peut donc être perdue lors du lavage et du blanchiment des baies et des fruits. Deuxièmement, il est oxydé par l’oxygène, notamment lorsqu’il est chauffé en présence de fer, de cuivre et d’autres métaux.

Alors pour conserver un maximum de vitamine C, essayez de tout laver vigoureusement et rapidement avant la cuisson. Ne laissez pas les légumes dans l'eau pendant une longue période. Idéalement, les aliments devraient être lavés immédiatement avant de les cuisiner ou de les manger.

En conserve, les légumes et les fruits ne doivent pas être blanchis longtemps, en utilisant uniquement des plats en émail à cet effet. Vous pouvez acheter un sac spécial pour faire bouillir et blanchir les légumes, ce qui vous permet de réduire la perte de précieuses vitamines. Si vous n’en avez pas encore chez vous, utilisez une casserole à couvercle afin que le contact avec l’air soit minime. En dernier recours, ouvrez légèrement le couvercle. Utilisez uniquement des couteaux en acier inoxydable. Et les tamis pour essuyer les fruits doivent être en poils ou en plastique, et en aucun cas en métal.

Si nous parlons de sécher, par exemple, des pommes ou des légumes verts contenant de la vitamine C, la température de séchage ne doit pas dépasser 35 degrés.

Auteur : Maria Lukina
Photo : belyj-kot.ru