Como preservar a vitamina C?

A vitamina C é uma das mais importantes para o nosso corpo. Ele também é o menos persistente. Para conservá-lo na hora de cozinhar, é preciso conhecer algumas regras.

Em primeiro lugar, é uma vitamina solúvel em água, por isso pode ser perdida durante a lavagem e branqueamento de bagas e frutos. Em segundo lugar, é oxidado pelo oxigênio, especialmente quando aquecido na presença de ferro, cobre e outros metais.

Portanto, para reter o máximo de vitamina C possível, tente lavar tudo vigorosamente e rapidamente antes de cozinhar. Não deixe os vegetais na água por muito tempo. O ideal é que os alimentos sejam lavados imediatamente antes de serem cozinhados ou consumidos.

Nas conservas, legumes e frutas não devem ser escaldados por muito tempo, utilizando-se apenas pratos esmaltados para esse fim. Você pode comprar um saco especial para ferver e escaldar vegetais, o que permite reduzir a perda de vitaminas valiosas. Se você ainda não tem isso em casa, use uma panela com tampa para que o contato com o ar seja mínimo. Como último recurso, abra ligeiramente a tampa. Use facas apenas de aço inoxidável. E as peneiras para limpar frutas devem ser de cabelo ou de plástico, e em nenhum caso de metal.

Se estamos falando de secar, digamos, maçãs ou verduras contendo vitamina C, a temperatura de secagem não deve exceder 35 graus.

Autora: Maria Lukina
Foto: belyj-kot.ru