Wie konserviert man Vitamin C?

Vitamin C ist eines der wichtigsten für unseren Körper. Er ist auch der am wenigsten hartnäckige. Um es beim Kochen haltbar zu machen, müssen Sie einige Regeln kennen.

Erstens handelt es sich um ein wasserlösliches Vitamin, sodass es beim Waschen und Blanchieren von Beeren und Früchten verloren gehen kann. Zweitens wird es durch Sauerstoff oxidiert, insbesondere wenn es in Gegenwart von Eisen, Kupfer und anderen Metallen erhitzt wird.

Um also möglichst viel Vitamin C zu erhalten, waschen Sie alles vor dem Kochen gründlich und schnell. Lassen Sie Gemüse nicht für längere Zeit im Wasser. Idealerweise sollten Lebensmittel unmittelbar vor dem Kochen oder Essen gewaschen werden.

Bei der Konservenherstellung sollten Gemüse und Obst nicht lange blanchiert werden, sondern nur Emaillegeschirr verwenden. Zum Kochen und Blanchieren von Gemüse können Sie einen speziellen Beutel erwerben, der den Verlust wertvoller Vitamine reduziert. Wenn Sie dies noch nicht in Ihrem Haushalt haben, verwenden Sie eine Pfanne mit Deckel, damit der Kontakt mit der Luft minimal ist. Als letzten Ausweg öffnen Sie den Deckel leicht. Verwenden Sie nur Messer aus Edelstahl. Und Siebe zum Abwischen von Früchten sollten entweder aus Haaren oder aus Kunststoff sein und auf keinen Fall aus Metall.

Wenn es um das Trocknen von beispielsweise Vitamin C-haltigen Äpfeln oder Gemüse geht, sollte die Trocknungstemperatur 35 Grad nicht überschreiten.

Autorin: Maria Lukina
Foto: belyj-kot.ru