ビタミンCを保存するにはどうすればよいですか？

ビタミンCは私たちの体にとって最も重要なものの1つです。彼は最も粘り強くもありません。調理時に保存するには、いくつかのルールを知っておく必要があります。

まず、ビタミンは水溶性ビタミンなので、ベリーや果物を洗ったり湯通ししたりすると失われる可能性があります。次に、特に鉄、銅、その他の金属の存在下で加熱すると、酸素によって酸化されます。

そのため、できるだけ多くのビタミンCを保持するために、調理する前にすべてをしっかりと手早く洗うようにしてください。野菜を長時間水に浸したままにしないでください。理想的には、食品は調理または食べる直前に洗う必要があります。

缶詰では、野菜や果物を長時間湯通しする必要はなく、この目的にはエナメル皿のみを使用してください。野菜を茹でたり湯通ししたりするための専用バッグを購入すると、貴重なビタミンの損失を減らすことができます。まだご家庭にこれがない場合は、空気との接触を最小限に抑えるために蓋付きの鍋を使用してください。最後の手段として、蓋を少し開けてください。ステンレス鋼製のナイフのみを使用してください。そして、果物を拭くためのふるいは、髪の毛またはプラスチックのいずれかであるべきであり、決して金属であってはなりません。

たとえば、ビタミンCを含むリンゴや野菜の乾燥について話している場合、乾燥温度は35度を超えてはなりません。

著者: マリア・ルキナ
写真: belyj-kot.ru