Hogyan őrizzük meg a C-vitamint?

A C-vitamin az egyik legfontosabb szervezetünk számára. Ő a legkevésbé kitartó is. A főzés során történő megőrzéséhez ismernie kell néhány szabályt.

Először is, vízben oldódó vitamin, így a bogyók és gyümölcsök mosása, blansírozása során elveszhet. Másodszor, oxigén hatására oxidálódik, különösen akkor, ha vas, réz és más fémek jelenlétében hevítik.

Tehát, hogy minél több C-vitamin maradjon meg, próbáljon meg mindent erőteljesen és gyorsan lemosni főzés előtt. Ne hagyja a zöldségeket hosszú ideig vízben. Ideális esetben az ételt közvetlenül főzés vagy fogyasztás előtt el kell mosni.

A befőzésnél a zöldségeket, gyümölcsöket nem szabad sokáig blansírozni, csak zománcozott edényeket használjunk erre a célra. Vásárolhat egy speciális zacskót a zöldségek főzéséhez és blansírozásához, amely lehetővé teszi az értékes vitaminok elvesztésének csökkentését. Ha még nincs ilyen a háztartásában, használjon fedős serpenyőt, hogy minimális legyen a levegővel való érintkezése. Végső esetben nyissa ki kissé a fedelet. Csak rozsdamentes acélból készült kést használjon. A gyümölcsök törlésére szolgáló szitáknak vagy hajnak vagy műanyagnak kell lenniük, semmi esetre sem fémből.

Ha mondjuk C-vitamint tartalmazó almák vagy zöldek szárításáról beszélünk, a szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 35 fokot.

Szerző: Maria Lukina
Fotó: belyj-kot.ru