Jak uchovat vitamín C?

Vitamin C je pro naše tělo jedním z nejdůležitějších. Je také nejméně vytrvalý. Abyste ji při vaření zachovali, musíte znát pár pravidel.

Za prvé, je to vitamín rozpustný ve vodě, takže se může ztratit během mytí a blanšírování bobulí a ovoce. Za druhé se oxiduje kyslíkem, zejména při zahřívání v přítomnosti železa, mědi a dalších kovů.

Abyste si tedy uchovali co nejvíce vitamínu C, zkuste před vařením vše důkladně a rychle umýt. Zeleninu nenechávejte ve vodě dlouho. V ideálním případě by se jídlo mělo umýt bezprostředně před vařením nebo konzumací.

Při zavařování by se zelenina a ovoce neměly dlouho blanšírovat, k tomuto účelu používejte pouze smaltované nádobí. Můžete si zakoupit speciální sáček na vaření a blanšírování zeleniny, který vám umožní snížit ztráty cenných vitamínů. Pokud to ve své domácnosti ještě nemáte, použijte pánev s pokličkou, aby byl kontakt se vzduchem minimální. Jako poslední možnost pootevřete víko. Používejte pouze nože vyrobené z nerezové oceli. A síta na utírání ovoce by měla být buď vlasová nebo plastová a v žádném případě kovová.

Pokud mluvíme o sušení řekněme jablek nebo zeleniny obsahující vitamín C, teplota sušení by neměla přesáhnout 35 stupňů.

Autor: Maria Lukina
Foto: belyj-kot.ru