Πώς να διατηρήσετε τη βιταμίνη C;

Η βιταμίνη C είναι μια από τις πιο σημαντικές για τον οργανισμό μας. Είναι επίσης ο λιγότερο επίμονος. Για να το διατηρήσετε κατά το μαγείρεμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες.

Πρώτον, είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη, επομένως μπορεί να χαθεί κατά το πλύσιμο και το άσπρισμα των μούρων και των φρούτων. Δεύτερον, οξειδώνεται από το οξυγόνο, ειδικά όταν θερμαίνεται παρουσία σιδήρου, χαλκού και άλλων μετάλλων.

Για να διατηρήσετε λοιπόν όσο το δυνατόν περισσότερη βιταμίνη C, προσπαθήστε να πλένετε τα πάντα δυνατά και γρήγορα πριν το μαγείρεμα. Μην αφήνετε τα λαχανικά στο νερό για πολλή ώρα. Στην ιδανική περίπτωση, το φαγητό πρέπει να πλένεται αμέσως πριν το μαγείρεμα ή το φαγητό.

Στην κονσερβοποίηση, τα λαχανικά και τα φρούτα δεν πρέπει να ζεματίζονται για πολύ, χρησιμοποιώντας μόνο εμαγιέ πιάτα για το σκοπό αυτό. Μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική σακούλα για το βράσιμο και το ζεμάτισμα λαχανικών, η οποία σας επιτρέπει να μειώσετε την απώλεια πολύτιμων βιταμινών. Εάν δεν το έχετε ακόμα στο νοικοκυριό σας, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με καπάκι, ώστε η επαφή με τον αέρα να είναι ελάχιστη. Ως τελευταία λύση, ανοίξτε ελαφρά το καπάκι. Χρησιμοποιήστε μαχαίρια μόνο από ανοξείδωτο χάλυβα. Και τα κόσκινα για το σκούπισμα των φρούτων πρέπει να είναι είτε τρίχες είτε πλαστικά και σε καμία περίπτωση μεταλλικά.

Αν μιλάμε για ξήρανση, ας πούμε, μήλα ή χόρτα που περιέχουν βιταμίνη C, η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 35 βαθμούς.

Συγγραφέας: Μαρία Λουκίνα
Φωτογραφία: belyj-kot.ru