Unser Lieblingskäse: Sorten, nützliche Eigenschaften und Zubereitung

In Frankreich wird Käse normalerweise nach allen Gerichten, auch süßen, unmittelbar vor dem Kaffee am Tisch serviert. Mit anderen Worten: Käse gilt als das beste Dessert. Was wissen Sie über Käse?

Die Legende vom Ursprung des Käses

Einer von ihnen zufolge machte sich der arabische Kaufmann Kanan frühmorgens auf eine lange Reise durch eine verlassene Gegend. Er nahm Essen und Milch mit, die er in ein traditionelles Gefäß für Nomaden goss – einen getrockneten Schafsmagen. Als es dunkel wurde, übernachtete der Kaufmann und beschloss, vor dem Zubettgehen Milch zu trinken. Aber... statt Milch floss eine wässrige Flüssigkeit (Molke) aus dem Magen des Schafes, und im Inneren des Gefäßes bildete sich ein weißes Gerinnsel. Enttäuscht aß Kanan dennoch ein Stück dieses Gerinnsels und war vom angenehmen Geschmack des neuen Produkts überrascht. So wurde Käse geboren, und das geschah vor mehr als viertausend Jahren.

Käseherstellung in Ländern auf der ganzen Welt

Der Herstellungsprozess von modernem Käse, sein Aussehen und sein Geschmack sind sehr weit von dem entfernt, was er vor vielen Jahrhunderten war. In einigen Ländern hat die Käseherstellung das Niveau einer Kunst erreicht und Käse ist zu einer Quelle des Nationalstolzes geworden. Dies sind vor allem die Schweiz, Italien, Dänemark, Holland und natürlich Frankreich.

Käsesorten

Je nach Zubereitungsart werden Käse in Hartkäse, Halbhartkäse und Weichkäse unterteilt. Salzlake, Schmelzkäse und Sauermilchkäse werden in separate Gruppen eingeteilt. Anhand des Fettgehalts in der Trockenmasse werden Käse in 50 und 45 Prozent, seltener 40 und 30 Prozent, eingeteilt.

Die wohltuende Wirkung von Käse auf den menschlichen Körper

Vor dem Servieren werden Käse zunächst 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gelagert, damit sich ihr Geschmack voll entfalten kann. Die Wirkung von Käse auf unseren Körper hängt stark von der Tageszeit ab. Am frühen Morgen, vor 9-10 Uhr, ist Käse für uns im übertragenen Sinne „Gold“ – er zieht am besten ein.