Γεμίσεις για πίτες

Από τυρί κότατζ
Για αυτή τη γέμιση θα χρειαστείτε: 150 γρ τυρί κότατζ, 1 κ.σ. κουταλιά κρέμα γάλακτος, 1 αυγό, 1/2 κ.γ. κουταλιές ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 πακέτο ζάχαρη βανίλια. Το τυρί cottage πρέπει να περάσει από έναν μύλο κρέατος, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, αυγό, ζάχαρη, αλάτι, ζάχαρη βανίλιας, αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Από ρύζι και αυγά
Πρέπει να πάρετε: 1/2 φλιτζάνι ρύζι, 2 αυγά, 50 γρ βούτυρο, 1/2 κ.γ. κουταλιές αλάτι, 320 ml νερό. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί πολλές φορές σε ζεστό νερό μέχρι να αφαιρεθεί η θολότητα, μετά ρίξτε το σε βραστό νερό μαζί με λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, το ρύζι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι και να αφεθεί να στραγγίσει. Προσθέστε βραστά και ψιλοκομμένα αυγά στο κρύο ρύζι και ανακατέψτε καλά.

Από τα καρότα
Θα χρειαστείτε: 250 γρ καρότα, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 25 γρ βούτυρο, 1/2 κ.γ. κουτάλια σόδα. Τα καρότα πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να ξεπλυθούν, να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγό, βούτυρο και ανακατέψτε καλά.

Από ξινολάχανο
Υλικά: 250 γρ λάχανο τουρσί, 1/2 κρεμμύδι, 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι, αλάτι. Το ξινολάχανο πρέπει να ξεχωρίσει, να ξεπλυθεί αρκετές φορές σε κρύο νερό, να στραγγιστεί σε ένα σουρωτήρι, να στραγγιστεί, να στύψει, να το βάλει σε μια κατσαρόλα, να προσθέσει φυτικό λάδι και να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το προσθέτουμε στο λάχανο. Αλάτι για γεύση.

Πράσινα κρεμμυδάκια με αυγά
Θα χρειαστείτε: 120 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 αυγά, 40 g βούτυρο, αλάτι. Τα αυγά πρέπει να είναι σφιχτά βρασμένα, ψιλοκομμένα και να αναμειγνύονται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και βούτυρο. Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Από κρέας
Υλικά: 250 γρ μοσχαρίσιο κρέας (σάρκα), 25 γρ βούτυρο, 1/2 κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι νερό, αλάτι κατά βούληση. Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τα κόκαλα και τους τένοντες, κόψτε σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε μαζί με το κρεμμύδι και τσιγαρίστε σε τηγάνι με λάδι, αφού προσθέσετε λίγο νερό. Αφού τσιγαριστεί, ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε το κρέας, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Κρέας με ρύζι
Απαιτείται: 250 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 1/3 φλιτζάνι ρύζι, 1/2 κρεμμύδι, 50 γρ φυτικό λάδι, αλάτι. Περνάμε το στιφάδο από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με βρασμένο ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια και αλάτι κατά βούληση.

Από συκώτι και φαγόπυρο
Συστατικά: 200 g συκώτι, 125 g φαγόπυρο, 180 ml νερό για το μαγείρεμα των δημητριακών, 8 g κρεμμύδια. 5 g αλεύρι, 25 g βούτυρο, αλάτι. Καθαρίστε το συκώτι από τους χοληφόρους πόρους, αφαιρέστε τη μεμβράνη, κόψτε σε φέτες, πασπαλίστε με αλάτι και τηγανίστε. Στη συνέχεια, περάστε από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε χυλό φαγόπυρου και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα από κρεμμύδια, αλεύρι, βούτυρο, αλάτι και νερό.

Από ψάρια
Θα χρειαστείτε: 200 g φιλέτο ψαριού, 30 g ρύζι, 25 g κρεμμύδια, 20 g βούτυρο. 5 γρ αλεύρι, μυρωδικά, αλάτι. Το φιλέτο χωρίς πέτσα και κόκαλα πρέπει να βράζεται σε μικρή ποσότητα νερού με αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε, αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα ζωμού και προσθέτουμε το ρύζι και τα μυρωδικά.

Από πατάτες
Υλικά: 230 g πατάτες καθαρισμένες, 40 ml γάλα, 30 g κρεμμύδια, 1 αυγό, 20 g βούτυρο, αλάτι. Βράζουμε τις πατάτες, τις στεγνώνουμε ελαφρά, τις λιώνουμε με τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, το κρεμμύδι και το αλάτι.