¡El requesón hace maravillas!

El requesón puede considerarse con razón el producto favorito de los nutricionistas, porque en términos de sus cualidades nutricionales y versatilidad de uso, puede competir en igualdad de condiciones con líderes alimentarios como el pan y la leche. Y todo el mundo conoce las cualidades beneficiosas de este producto lácteo, incluso los bebés, en cuya dieta los pediatras recomiendan introducir el requesón entre los 5 y los 7 meses. Además, el requesón es tan aceptado orgánicamente por nuestro organismo que se incluye en casi cualquier dieta y ayuda a mantener una figura esbelta.

El requesón es un producto lácteo fermentado proteico que se obtiene fermentando la leche y luego eliminando el suero. Es oficialmente costumbre clasificar el requesón elaborado de forma tradicional según su contenido en grasa. De acuerdo con esto, se hace una distinción entre requesón graso (18%), semigraso (9%) y bajo en grasa (no más del 3%). El requesón dietético blando también se clasifica como semigraso.

Es interesante que las palabras "requesón" y "queso" sólo ahora se distinguen claramente en ruso. Y antes, en ruso antiguo, ucraniano, serbio y algunas otras lenguas eslavas, la palabra "señor" significaba tanto queso como requesón. Por eso, durante bastante tiempo, todo lo elaborado con requesón se llamó "queso" (por ejemplo, las tartas de queso).

La proteína del requesón es "completa" y contiene todos los aminoácidos esenciales. El grado de digestibilidad de la proteína del requesón por parte del cuerpo humano es ligeramente mayor que el de la proteína de la carne.

Tipos de requesón:

1. queso desnatado
2. Con aditivos (pasas, frutos secos, nueces, frutas confitadas, etc.)
3. Cuajada
4. calcinado
5. Requesón

El requesón (o mejor dicho, la cuajada en grano) es el producto inicial en la elaboración del queso. Las tecnologías para la elaboración de diferentes tipos de queso difieren significativamente entre sí, lo que explica la gran variedad de quesos que se elaboran tradicionalmente en diferentes países, pero el producto de partida siempre es el requesón.

En Asia Central, los productos de requesón como el kurt y el eremshik son muy populares. Kurt está hecho de requesón prensado y salado, a partir del cual se forman bolas o pirámides que pesan aproximadamente entre 50 y 60 gramos. Luego el kurt se seca y se come. Según GOST, hay kurt graso (12%) y bajo en grasa (0%), salado y sin sal. Eremshik (irimshik) es un producto popular entre la población de Kazajstán. Se prepara a partir de leche cuajada con cuajo iniciador. La leche cuajada se calienta hasta que la cuajada resultante adquiere un color marrón amarillento. Luego, el coágulo se vierte en una bolsa de tela (generalmente serpyanka), se deja escurrir el suero y se seca.

Uso en cocina:

Syrniki: un plato de la cocina rusa y ucraniana en forma de tortitas de requesón; Panes planos fritos elaborados con requesón mezclado con harina y huevos.

La tarta de queso es un producto de repostería de la antigua cocina eslava, ucraniana y rusa. Las tartas de queso son panes planos redondos rellenos de requesón, abiertos en la parte superior y pellizcados sólo en los bordes.

Vareniki es un plato nacional ucraniano elaborado con masa de trigo rellena de requesón.

Entonces, el requesón es un producto lácteo universal que se utiliza activamente en la cocina de muchos pueblos. ¡No sólo es saludable, sino que también ayuda a crear platos deliciosos!