Le fromage cottage fait des merveilles !

Le fromage cottage peut à juste titre être considéré comme le produit préféré des nutritionnistes, car en termes de qualités nutritionnelles et de polyvalence d'utilisation, il peut rivaliser sur un pied d'égalité avec des leaders alimentaires tels que le pain et le lait. Et tout le monde connaît les qualités bénéfiques de ce produit laitier - même les nourrissons, dans l'alimentation desquels les pédiatres recommandent d'introduire du fromage cottage à partir de 5 à 7 mois. De plus, le fromage cottage est si organiquement accepté par notre corps qu'il est inclus dans presque tous les régimes et aide à maintenir une silhouette élancée.

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté protéiné obtenu par fermentation du lait puis élimination du lactosérum. Il est officiellement d'usage de classer le fromage cottage produit de manière traditionnelle selon sa teneur en matières grasses. Conformément à cela, une distinction est faite entre le fromage cottage gras (18 %), demi-gras (9 %) et faible en gras (pas plus de 3 %). Le fromage cottage diététique à pâte molle est également classé comme semi-gras.

Il est intéressant de noter que les mots « fromage cottage » et « fromage » ne sont clairement distingués en russe que maintenant. Et plus tôt, dans le vieux russe, l'ukrainien, le serbe et certaines autres langues slaves, le mot « monsieur » désignait à la fois le fromage lui-même et le fromage cottage. Par conséquent, pendant assez longtemps, tout ce qui était fabriqué à partir de fromage cottage était appelé « fromage » (par exemple, les cheesecakes).

La protéine du fromage cottage est « complète » et contient tous les acides aminés essentiels. Le degré de digestibilité des protéines du fromage cottage par le corps humain est légèrement supérieur à celui des protéines de viande.

Types de fromage cottage :

1. Fromage écrémé
2. Avec additifs (raisins secs, fruits secs, fruits à coque, fruits confits, etc.)
3. fromage blanc
4. Calciné
5. Fromage blanc

Le fromage cottage (ou plutôt le grain de caillé) est le produit initial de la fabrication du fromage. Les technologies de fabrication des différents types de fromages diffèrent considérablement les unes des autres, ce qui explique la grande variété de fromages traditionnellement fabriqués dans différents pays, mais le produit initial est toujours du fromage cottage.

En Asie centrale, les produits à base de fromage cottage tels que le kurt et l'eremshik sont très populaires. Kurt est fabriqué à partir de fromage cottage salé pressé, à partir duquel sont formées des boules ou des pyramides pesant environ 50 à 60 grammes. Le kurt est ensuite séché et mangé. Selon GOST, il existe du kurt gras (12 %) et faible en gras (0 %), salé et non salé. L'Eremshik (irimshik) est un produit populaire parmi la population du Kazakhstan. Il est préparé à partir de lait caillé avec de la présure. Le lait caillé est chauffé jusqu'à ce que le caillé obtenu devienne brun jaunâtre. Ensuite, le caillot est versé dans un sac en tissu (généralement serpyanka), le sérum est laissé égoutter et séché.

Utilisation en cuisine :

Syrniki - un plat de la cuisine russe et ukrainienne sous forme de crêpes au fromage cottage ; pains plats frits à base de fromage cottage mélangé à de la farine et des œufs.

Le cheesecake est un produit pâtissier de l'ancienne cuisine slave, ukrainienne et russe. Les cheesecakes sont des pains plats ronds fourrés au fromage cottage, ouverts sur le dessus et pincés uniquement sur les bords.

Le Vareniki est un plat national ukrainien à base de pâte de blé fourrée au fromage cottage.

Ainsi, le fromage cottage est un produit laitier universel activement utilisé dans la cuisine de nombreux pays. Non seulement c’est sain, mais cela aide aussi à créer de délicieux plats !