Изварата върши чудеса!

Изварата с право може да се нарече любим продукт на диетолозите, тъй като по отношение на своите хранителни качества и универсалност на употреба, тя може да се конкурира при равни условия с такива лидери в храните като хляб и мляко. И всички знаят за полезните качества на този млечен продукт - дори бебета, в чиято диета педиатрите препоръчват въвеждането на извара от 5-7 месеца. Освен това изварата е толкова органично възприета от тялото ни, че се включва в почти всяка диета и помага за поддържане на стройна фигура.

Изварата е протеинов ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментиране на мляко и след това отстраняване на суроватката. Официално е обичайно да се класифицира изварата, произведена по традиционен начин, според съдържанието на мазнини. В съответствие с това се прави разлика между маслено (18%), полумаслено (9%) и нискомаслено извара (не повече от 3%). Меката диетична извара също се класифицира като полумаслена.

Интересно е, че думите „извара“ и „сирене“ са ясно разграничени на руски едва сега. И по-рано, в староруски, украински, сръбски и някои други славянски езици, думата „господин“ означаваше както самото сирене, така и извара. Затова доста дълго време всичко, направено от извара, се наричаше „сирене“ (например чийзкейкове).

Протеинът от извара е „пълноценен“ и съдържа всички основни аминокиселини. Степента на смилаемост на протеина от извара от човешкото тяло е малко по-висока от тази на месния протеин.

Видове извара:

1. Обезмаслено сирене
2. С добавки (стафиди, сушени плодове, ядки, захаросани плодове и др.)
3. Извара
4. Калциниран
5. Извара

Изварата (или по-скоро изварата) е първоначалният продукт при производството на сирене. Технологиите за приготвяне на различните видове сирена се различават значително една от друга, което е причината за голямото разнообразие от сирена, които традиционно се произвеждат в различните страни, но изходният продукт винаги е изварата.

В Централна Азия продуктите от извара като курт и еремшик са много популярни. Куртът се приготвя от пресовано осолено извара, от което се оформят топчета или пирамиди с приблизително тегло 50-60 грама. След това куртът се изсушава и се яде. Според GOST има мазни (12%) и нискомаслени (0%), солен и безсолен курт. Eremshik (irimshik) е продукт, популярен сред населението на Казахстан. Приготвя се от подсирено със сирищна закваска мляко. Извареното мляко се загрява, докато получената извара стане жълтеникаво-кафява. След това съсирекът се изсипва в платнена торба (обикновено серпянка), серумът се оставя да се отцеди и се изсушава.

Използвайте при готвене:

Сирники - ястие от руска и украинска кухня под формата на палачинки с извара; пържени питки от извара, смесена с брашно и яйца.

Чийзкейкът е сладкарски продукт от древната славянска, украинска и руска кухня. Чийзкейковете представляват кръгли плоски питки с пълнеж от извара, отворени отгоре и захванати само по краищата.

Вареники е украинско национално ястие, приготвено от пшенично тесто с пълнеж от извара.

И така, изварата е универсален млечен продукт, който се използва активно в готвенето на много нации. Не само е здравословно, но и помага за приготвянето на вкусни ястия!