Kwark doet wonderen!

Kwark kan met recht een favoriet product van voedingsdeskundigen worden genoemd, omdat het qua voedingswaarde en veelzijdigheid van gebruik op gelijke voet kan concurreren met voedselleiders als brood en melk. En iedereen kent de heilzame eigenschappen van dit zuivelproduct - zelfs baby's, in wier dieet kinderartsen aanbevelen kwark te introduceren vanaf 5-7 maanden. Bovendien wordt kwark zo organisch door ons lichaam geaccepteerd dat het in vrijwel elk dieet is opgenomen en helpt een slank figuur te behouden.

Kwark is een eiwitgefermenteerd melkproduct dat wordt verkregen door melk te fermenteren en vervolgens de wei te verwijderen. Het is officieel gebruikelijk om op traditionele wijze geproduceerde cottage cheese in te delen op basis van het vetgehalte. In overeenstemming hiermee wordt onderscheid gemaakt tussen vet (18%), halfvet (9%) en magere kwark (niet meer dan 3%). Zachte dieetkwark wordt ook geclassificeerd als halfvet.

Het is interessant dat de woorden "kwark" en "kaas" pas nu duidelijk in het Russisch worden onderscheiden. En eerder, in het Oud-Russisch, Oekraïens, Servisch en enkele andere Slavische talen, betekende het woord 'meneer' zowel kaas zelf als kwark. Daarom werd alles gemaakt van kwark lange tijd "kaas" genoemd (bijvoorbeeld cheesecakes).

Kwarkeiwit is “compleet” en bevat alle essentiële aminozuren. De mate van verteerbaarheid van kwarkeiwit door het menselijk lichaam is iets hoger dan die van vleeseiwit.

Soorten kwark:

1. Magere kaas
2. Met additieven (rozijnen, gedroogd fruit, noten, gekonfijt fruit, enz.)
3. Wrongel
4. Gecalcineerd
5. Hüttenkäse

Kwark (of beter gezegd kwark) is het eerste product bij het maken van kaas. De technologieën voor het maken van verschillende soorten kaas verschillen aanzienlijk van elkaar, wat de reden is voor de grote verscheidenheid aan kazen die traditioneel in verschillende landen worden gemaakt, maar het uitgangsproduct is altijd kwark.

In Centraal-Azië zijn kwarkproducten zoals kurt en eremshik erg populair. Kurt is gemaakt van geperste gezouten kwark, waaruit balletjes of piramides worden gevormd met een gewicht van ongeveer 50-60 gram. De kurt wordt vervolgens gedroogd en gegeten. Volgens GOST is er vette (12%) en magere (0%), gezouten en ongezouten kurt. Eremshik (irimshik) is een product dat populair is onder de bevolking van Kazachstan. Het wordt bereid uit gestremde melk met stremselstarter. Gestremde melk wordt verwarmd totdat de resulterende wrongel geelachtig bruin wordt. Vervolgens wordt het stolsel in een stoffen zak (meestal serpyanka) gegoten, laat men het serum uitlekken en drogen.

Gebruik bij het koken:

Syrniki - een gerecht uit de Russische en Oekraïense keuken in de vorm van kwarkpannenkoekjes; gebakken flatbreads gemaakt van kwark gemengd met bloem en eieren.

Cheesecake is een gebakproduct uit de oude Slavische, Oekraïense en Russische keuken. Cheesecakes zijn ronde platte broden gevuld met kwark, aan de bovenkant open en alleen aan de randen geknepen.

Vareniki is een Oekraïens nationaal gerecht gemaakt van tarwedeeg gevuld met kwark.

Kwark is dus een universeel zuivelproduct dat actief wordt gebruikt bij het koken van veel landen. Het is niet alleen gezond, maar helpt ook bij het creëren van heerlijke gerechten!