Tvaroh dělá zázraky!

Tvaroh lze právem nazvat oblíbeným produktem odborníků na výživu, protože pokud jde o jeho nutriční vlastnosti a všestrannost použití, může za stejných podmínek konkurovat takovým potravinovým lídrům, jako je chléb a mléko. A o prospěšných vlastnostech tohoto mléčného výrobku ví každý - dokonce i kojenci, do jejichž stravy pediatři doporučují zavést tvaroh od 5 do 7 měsíců. Tvaroh je navíc naším tělem tak organicky přijímán, že je součástí téměř každé stravy a pomáhá udržovat štíhlou linii.

Tvaroh je proteinový fermentovaný mléčný výrobek získaný fermentací mléka a následným odstraněním syrovátky. Tvaroh vyrobený tradičním způsobem je oficiálně zvykem klasifikovat podle obsahu tuku. V souladu s tím se rozlišuje tučný (18 %), polotučný (9 %) a nízkotučný tvaroh (ne více než 3 %). Mezi polotučné se řadí i měkký dietní tvaroh.

Je zajímavé, že slova „tvaroh“ a „sýr“ se v ruštině jasně rozlišují až nyní. A dříve, ve staré ruštině, ukrajinštině, srbštině a některých dalších slovanských jazycích, slovo „pan“ znamenalo jak samotný sýr, tak tvaroh. Proto se po dlouhou dobu vše vyrobené z tvarohu nazývalo „sýr“ (například tvarohové koláče).

Tvarohový protein je „kompletní“ a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Stupeň stravitelnosti tvarohové bílkoviny lidským tělem je o něco vyšší než u masové bílkoviny.

Druhy tvarohu:

1. Odtučněný sýr
2. S přísadami (rozinky, sušené ovoce, ořechy, kandované ovoce atd.)
3. Tvaroh
4. Kalcinováno
5. Tvaroh

Tvaroh (nebo spíše tvarohové zrno) je výchozím produktem při výrobě sýra. Technologie výroby různých druhů sýrů se od sebe výrazně liší, což je důvodem pro širokou škálu sýrů tradičně vyráběných v různých zemích, ale výchozím produktem je vždy tvaroh.

Ve střední Asii jsou velmi oblíbené výrobky z tvarohu, jako je kurt a eremshik. Kurt se vyrábí z lisovaného slaného tvarohu, ze kterého se tvoří kuličky nebo pyramidy o váze přibližně 50-60 gramů. Kurt se pak suší a konzumuje. Podle GOST existují mastné (12%) a nízkotučné (0%), solené a nesolené kurty. Eremshik (irimshik) je produkt populární mezi obyvateli Kazachstánu. Připravuje se z mléka sraženého syřidlem. Sražené mléko se zahřívá, dokud se výsledný tvaroh nezbarví do žlutohněda. Poté se sraženina nalije do látkového sáčku (obvykle serpyanka), sérum se nechá okapat a vysuší.

Použití při vaření:

Syrniki - pokrm ruské a ukrajinské kuchyně ve formě tvarohových palačinek; smažené lokše z tvarohu smíchaného s moukou a vejci.

Cheesecake je cukrářský výrobek staroslovanské, ukrajinské a ruské kuchyně. Cheesecakes jsou kulaté placky plněné tvarohem, nahoře otevřené a sevřené pouze na okrajích.

Vareniki je ukrajinské národní jídlo z pšeničného těsta plněné tvarohem.

Tvaroh je tedy univerzální mléčný výrobek, který se aktivně používá při vaření mnoha národů. Nejen, že je to zdravé, ale také pomáhá vytvářet chutné pokrmy!