Kəsmik möcüzələr yaradır!

Kəsmik haqlı olaraq dietoloqların sevimli məhsulu adlandırıla bilər, çünki qida keyfiyyətlərinə və istifadəsinin çox yönlüliyinə görə çörək və süd kimi qida liderləri ilə bərabər rəqabət apara bilər. Bu süd məhsulunun faydalı keyfiyyətləri haqqında hər kəs bilir - hətta körpələr də, pediatrların pəhrizinə 5-7 aylıq kəsmik daxil etməyi məsləhət görürlər. Bundan əlavə, kəsmik bədənimiz tərəfindən o qədər üzvi şəkildə qəbul edilir ki, demək olar ki, hər hansı bir pəhrizə daxil edilir və incə bir fiqurun saxlanmasına kömək edir.

Kəsmik südün qıcqırdılması və sonra zərdabın çıxarılması ilə əldə edilən zülallı qıcqırdılmış süd məhsuludur. Ənənəvi şəkildə istehsal olunan kəsmikləri yağ tərkibinə görə təsnif etmək rəsmi olaraq adətdir. Buna uyğun olaraq yağlı (18%), yarı yağlı (9%) və az yağlı kəsmik (3%-dən çox olmayan) arasında fərq qoyulur. Yumşaq pəhriz kəsmikləri də yarı yağlı kimi təsnif edilir.

Maraqlıdır ki, rus dilində “kəsmik” və “pendir” sözləri yalnız indi aydın şəkildə fərqlənir. Və əvvəllər, köhnə rus, ukrayna, serb və bəzi digər slavyan dillərində "cənab" sözü həm pendirin özü, həm də kəsmik deməkdir. Buna görə də, kifayət qədər uzun müddət kəsmikdən hazırlanan hər şey "pendir" adlanırdı (məsələn, cheesecakes).

Kəsmik zülalı "tam"dır və bütün vacib amin turşularını ehtiva edir. Kəsmik zülalının insan orqanizmi tərəfindən həzm olunma dərəcəsi ət zülalından bir qədər yüksəkdir.

Kəsmik növləri:

1. Yağsız pendir
2. Əlavələrlə (kişmiş, quru meyvələr, qoz-fındıq, şəkərli meyvələr və s.)
3. Kəsmik
4. Kalsine edilmiş
5. kəsmik

Kəsmik (daha doğrusu, kəsmik) pendirin hazırlanmasında ilkin məhsuldur. Müxtəlif növ pendirlərin hazırlanması texnologiyaları bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, bu da müxtəlif ölkələrdə ənənəvi olaraq hazırlanan pendirlərin geniş çeşidinin səbəbidir, lakin başlanğıc məhsul həmişə kəsmikdir.

Orta Asiyada kurt və eremşik kimi kəsmik məhsulları çox məşhurdur. Kurt sıxılmış duzlu kəsmikdən hazırlanır, ondan təxminən 50-60 qram ağırlığında toplar və ya piramidalar əmələ gəlir. Kurt sonra qurudulur və yeyilir. GOST-a görə, yağlı (12%) və az yağlı (0%), duzlu və duzsuz kurt var. Eremşik (irimşik) Qazaxıstan əhalisi arasında məşhur bir məhsuldur. O, şoraba ilə qaynadılmış süddən hazırlanır. Qaynadılmış süd, yaranan kəsmik sarımtıl-qəhvəyi rəng alana qədər qızdırılır. Sonra laxta bir parça torbaya (adətən serpyanka) tökülür, serumun boşaldılmasına icazə verilir və qurudulur.

Yeməkdə istifadə edin:

Syrniki - rus və ukrayna mətbəxinin kəsmikli pancake şəklində yeməyi; un və yumurta ilə qarışdırılmış kəsmikdən hazırlanmış qızardılmış yastı çörəklər.

Cheesecake qədim slavyan, ukrayna və rus mətbəxinin xəmir məmulatıdır. Cheesecakes, kəsmiklə doldurulmuş, üstü açıq və yalnız kənarlarından sıxılmış yuvarlaq yastı çörəklərdir.

Vareniki, kəsmiklə doldurulmuş buğda xəmirindən hazırlanmış Ukrayna milli yeməyidir.

Beləliklə, kəsmik bir çox xalqların yeməklərində fəal şəkildə istifadə olunan universal süd məhsuludur. Yalnız sağlam deyil, həm də dadlı yeməklər yaratmağa kömək edir!