Keso gör underverk!

Keso kan med rätta kallas en favoritprodukt av nutritionister, för när det gäller dess näringsmässiga egenskaper och mångsidighet kan den konkurrera på lika villkor med sådana matledare som bröd och mjölk. Och alla vet om de fördelaktiga egenskaperna hos denna mejeriprodukt - även spädbarn, i vars diet barnläkare rekommenderar att man introducerar keso från 5-7 månader. Dessutom är keso så organiskt accepterad av vår kropp att den ingår i nästan vilken diet som helst och hjälper till att upprätthålla en smal figur.

Keso är en proteinjäst mjölkprodukt som erhålls genom jäsning av mjölk och sedan avlägsnande av vasslen. Det är officiellt brukligt att klassificera keso framställd på traditionellt sätt efter dess fetthalt. I enlighet med detta skiljer man mellan fett (18 %), halvfet (9 %) och keso med låg fetthalt (högst 3 %). Mjuk diet-keso klassas också som halvfet.

Det är intressant att orden "keso" och "ost" tydligt särskiljs på ryska först nu. Och tidigare, på gammalryska, ukrainska, serbiska och några andra slaviska språk, betydde ordet "sir" både själva osten och keso. Därför kallades allt gjort av keso under ganska lång tid "ost" (till exempel ostkakor).

Kesoprotein är "komplett" och innehåller alla essentiella aminosyror. Graden av smältbarhet av kesoprotein av människokroppen är något högre än för köttprotein.

Typer av keso:

1. Skumma ost
2. Med tillsatser (russin, torkad frukt, nötter, kanderad frukt, etc.)
3. Ostmassa
4. Kalcinerad
5. Keso

Keso (eller snarare ostmassa) är den ursprungliga produkten vid tillverkning av ost. Teknikerna för att tillverka olika typer av ost skiljer sig avsevärt från varandra, vilket är anledningen till det stora utbudet av ostar som traditionellt tillverkas i olika länder, men utgångsprodukten är alltid keso.

I Centralasien är kesoprodukter som kurt och eremshik mycket populära. Kurt är gjord av pressad saltad keso, av vilken bollar eller pyramider som väger cirka 50-60 gram bildas. Kurten torkas sedan och äts. Enligt GOST finns det fet (12%) och låg fetthalt (0%), saltad och osaltad kurt. Eremshik (irimshik) är en produkt som är populär bland befolkningen i Kazakstan. Den är beredd av mjölk som jäst med löpestarter. Strålad mjölk värms tills den resulterande ostmassan blir gulbrun. Sedan hälls klumpen i en tygpåse (vanligtvis serpyanka), serumet får rinna av och torkas.

Använd i matlagning:

Syrniki - en maträtt med ryskt och ukrainskt kök i form av kesopannkakor; stekta tunnbröd gjorda på keso blandat med mjöl och ägg.

Cheesecake är en bakverksprodukt av forntida slaviska, ukrainska och ryska köket. Cheesecakes är runda tunnbröd fyllda med keso, öppna i toppen och klämda endast i kanterna.

Vareniki är en ukrainsk nationalrätt gjord av vetedeg fylld med keso.

Så, keso är en universell mejeriprodukt som aktivt används i många nationers matlagning. Det är inte bara hälsosamt, det hjälper också till att skapa läckra rätter!