Serek twarogowy działa cuda!

Serek twarogowy słusznie można nazwać ulubionym produktem dietetyków, gdyż pod względem walorów odżywczych i wszechstronności zastosowania może na równi konkurować z takimi liderami żywności jak chleb i mleko. I wszyscy wiedzą o korzystnych właściwościach tego produktu mlecznego - nawet niemowlęta, do których pediatrzy zalecają wprowadzanie twarogu do diety od 5-7 miesiąca życia. Ponadto twarożek jest na tyle organicznie akceptowany przez nasz organizm, że wchodzi w skład niemal każdej diety i pomaga zachować szczupłą sylwetkę.

Twarożek to białkowy produkt mleczny fermentowany, otrzymywany w drodze fermentacji mleka, a następnie usunięcia serwatki. Oficjalnie przyjmuje się, że twarogi produkowane metodą tradycyjną klasyfikuje się według zawartości tłuszczu. Zgodnie z tym rozróżnia się twarożek tłuszczowy (18%), półtłusty (9%) i niskotłuszczowy twarożek (nie więcej niż 3%). Twarożek dietetyczny miękki zaliczany jest również do półtłustych.

Co ciekawe, dopiero teraz w języku rosyjskim wyraźnie rozróżnia się słowa „twarożek” i „ser”. A wcześniej w językach staroruskim, ukraińskim, serbskim i niektórych innych językach słowiańskich słowo „sir” oznaczało zarówno sam ser, jak i twarożek. Dlatego przez długi czas wszystko, co było zrobione z twarogu, nazywało się „serem” (na przykład serniki).

Białko twarogowe jest „kompletne” i zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Stopień strawności białka twarogowego przez organizm ludzki jest nieco wyższy niż białka mięsnego.

Rodzaje twarogu:

1. Odtłuszczony ser
2. Z dodatkami (rodzynki, suszone owoce, orzechy, owoce kandyzowane itp.)
3. Twaróg
4. Kalcynowany
5. Twarożek

Twarożek (a raczej twaróg) jest produktem wyjściowym do produkcji sera. Technologie wytwarzania różnych rodzajów serów znacznie się od siebie różnią, stąd duża różnorodność serów wytwarzanych tradycyjnie w różnych krajach, ale produktem wyjściowym jest zawsze twarożek.

W Azji Środkowej dużą popularnością cieszą się wyroby z twarogu takie jak kurt i eremshik. Kurt wytwarza się z prasowanego solonego twarogu, z którego formuje się kulki lub piramidy o wadze około 50-60 gramów. Kurt jest następnie suszony i spożywany. Według GOST istnieje kurt tłusty (12%) i niskotłuszczowy (0%), solony i niesolony. Eremshik (irimshik) to produkt popularny wśród ludności Kazachstanu. Przygotowywany jest z mleka zsiadłego z dodatkiem zakwasu podpuszczkowego. Zsiadłe mleko podgrzewa się, aż powstały twaróg zmieni kolor na żółtobrązowy. Następnie skrzep wlewa się do płóciennego worka (zwykle serpyanki), serum pozostawia do ocieknięcia i wysuszenia.

Zastosowanie w gotowaniu:

Syrniki – danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej w postaci naleśników z twarogiem; smażone placki z twarogu zmieszanego z mąką i jajkami.

Sernik to wyrób cukierniczy starożytnej kuchni słowiańskiej, ukraińskiej i rosyjskiej. Serniki to okrągłe placuszki nadziewane serkiem wiejskim, otwarte od góry i zaciśnięte jedynie na brzegach.

Wareniki to ukraińskie danie narodowe przyrządzane z ciasta pszennego nadziewanego twarogiem.

Tak więc twaróg jest uniwersalnym produktem mlecznym, aktywnie wykorzystywanym w kuchni wielu narodów. Nie tylko jest zdrowe, ale także pomaga tworzyć pyszne dania!