Το τυρί κότατζ κάνει θαύματα!

Το τυρί cottage μπορεί δικαίως να ονομαστεί αγαπημένο προϊόν των διατροφολόγων, επειδή όσον αφορά τις διατροφικές του ιδιότητες και την ευελιξία χρήσης του, μπορεί να ανταγωνιστεί επί ίσοις όροις με ηγέτες τροφίμων όπως το ψωμί και το γάλα. Και όλοι γνωρίζουν για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος - ακόμη και τα βρέφη, στη διατροφή των οποίων οι παιδίατροι συνιστούν την εισαγωγή τυριού cottage από 5-7 μηνών. Επιπλέον, το cottage cheese είναι τόσο βιολογικά αποδεκτό από τον οργανισμό μας που περιλαμβάνεται σχεδόν σε κάθε δίαιτα και βοηθά στη διατήρηση της λεπτής σιλουέτας.

Το τυρί κότατζ είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρωτεΐνης που λαμβάνεται με τη ζύμωση του γάλακτος και στη συνέχεια την αφαίρεση του ορού γάλακτος. Είναι επίσημα σύνηθες να ταξινομείται το τυρί cottage που παράγεται με τον παραδοσιακό τρόπο ανάλογα με την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Σύμφωνα με αυτό, γίνεται διάκριση ανάμεσα σε λιπαρά (18%), ημίπαχα (9%) και τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (όχι περισσότερο από 3%). Το μαλακό διαιτητικό τυρί cottage ταξινομείται επίσης ως ημίπαχο.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι λέξεις "τυρί cottage" και "τυρί" διακρίνονται ξεκάθαρα στα ρωσικά μόνο τώρα. Και νωρίτερα, στα παλιά ρωσικά, ουκρανικά, σερβικά και μερικές άλλες σλαβικές γλώσσες, η λέξη "κύριος" σήμαινε τόσο το ίδιο το τυρί όσο και το τυρί cottage. Ως εκ τούτου, για πολύ καιρό ό,τι ήταν φτιαγμένο από τυρί cottage ονομαζόταν "τυρί" (για παράδειγμα, cheesecakes).

Η πρωτεΐνη του τυριού κότατζ είναι «πλήρης» και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Ο βαθμός πεπτικότητας της πρωτεΐνης τυριού cottage από το ανθρώπινο σώμα είναι ελαφρώς υψηλότερος από εκείνον της πρωτεΐνης κρέατος.

Τύποι τυριών cottage:

1. Αποβουτυρωμένο τυρί
2. Με πρόσθετα (σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα κ.λπ.)
3. Γιαούρτι
4. Πυρωμένο
5. τυρί κότατζ

Το τυρί κότατζ (ή μάλλον, το τυρόπηγμα) είναι το αρχικό προϊόν στην παρασκευή του τυριού. Οι τεχνολογίες παρασκευής διαφορετικών τύπων τυριών διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους, γεγονός που είναι ο λόγος για τη μεγάλη ποικιλία τυριών που παρασκευάζονται παραδοσιακά σε διάφορες χώρες, αλλά το αρχικό προϊόν είναι πάντα το τυρί κότατζ.

Στην Κεντρική Ασία, τα προϊόντα τυριού cottage όπως το kurt και το eremshik είναι πολύ δημοφιλή. Το Kurt παρασκευάζεται από πατημένο αλατισμένο τυρί κότατζ, από το οποίο σχηματίζονται μπάλες ή πυραμίδες βάρους περίπου 50-60 γραμμαρίων. Το Kurt στη συνέχεια στεγνώνει και τρώγεται. Σύμφωνα με την GOST, υπάρχουν λιπαρά (12%) και χαμηλά λιπαρά (0%), αλατισμένα και ανάλατα kurt. Το Eremshik (irimshik) είναι ένα προϊόν δημοφιλές στον πληθυσμό του Καζακστάν. Παρασκευάζεται από γάλα πηγμένο με πυτιά. Το πηγμένο γάλα θερμαίνεται μέχρι το τυρόπηγμα που προκύπτει να γίνει κιτρινωπό-καφέ. Στη συνέχεια, ο θρόμβος χύνεται σε μια υφασμάτινη σακούλα (συνήθως serpyanka), ο ορός αφήνεται να στραγγίσει και στεγνώνει.

Χρήση στη μαγειρική:

Syrniki - ένα πιάτο ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας με τη μορφή τηγανιτών με τυρί cottage. τηγανητά πλακέ ψωμάκια από τυρί cottage ανακατεμένα με αλεύρι και αυγά.

Το Cheesecake είναι προϊόν ζαχαροπλαστικής της αρχαίας σλαβικής, ουκρανικής και ρωσικής κουζίνας. Τα cheesecakes είναι στρογγυλά πλακέ ψωμάκια γεμιστά με τυρί κότατζ, ανοιχτά στο πάνω μέρος και τσιμπημένα μόνο στις άκρες.

Το Vareniki είναι ένα ουκρανικό εθνικό πιάτο που παρασκευάζεται από ζύμη σιταριού με τυρί cottage.

Έτσι, το τυρί cottage είναι ένα καθολικό γαλακτοκομικό προϊόν που χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική πολλών εθνών. Όχι μόνο είναι υγιεινό, αλλά βοηθά και στη δημιουργία νόστιμων πιάτων!