Сир творить чудеса!

Сир по праву можна назвати улюбленим продуктом дієтологів, адже за своїми харчовими якостями та універсальністю застосування він може на рівних позмагатися з такими харчовими лідерами, як хліб та молоко. А вже про корисні якості цього молочного продукту знають усі — навіть немовлята, в раціон яких педіатри рекомендують вводити сир з 5—7 місяців. Крім того, сир настільки органічно сприймається нашим організмом, що входить практично до будь-якої дієти і допомагає зберегти струнку фігуру.

Сир - це білковий кисломолочний продукт, який отримується в результаті сквашування молока з подальшим видаленням сироватки. Офіційно прийнято класифікувати сир, вироблений традиційним способом, за вмістом жиру. Відповідно до цього розрізняють жирний (18%), напівжирний (9%) і нежирний сир (не більше 3%). До жирного відносять також м'який дієтичний сир.

Цікаво, що слова «сир» та «сир» чітко різняться в російській мові тільки зараз. А раніше, в давньоруській, українській, сербській та деяких інших слов'янських мовах, слово «сир» означає як власне сир, так і сир. Тому досить довгий час все, що виготовлялося з сиру, називалося «сирним» (наприклад, сирники).

Білок сиру є «повноцінним» і містить у собі незамінні амінокислоти. Ступінь засвоюваності організмом людини білка сиру трохи вищий, ніж у білка м'яса.

Види сиру:

1. Знежирений сир
2. З добавками (родзинки, сухофрукти, горіхи, цукати тощо)
3. Сиркова маса
4. Кальцинований
5. Зернений сир

Сир (вірніше сирне зерно) є початковим продуктом при виготовленні сиру. Технології виготовлення різних видів сиру суттєво відрізняються одна від одної, що є причиною великої різноманітності сирів, що традиційно виготовляються в різних країнах, але вихідним продуктом завжди є сир.

У Середній Азії дуже популярні такі продукти з сиру, як курт та єремшик. Курт одержують із віджатого солоного сиру, з якого формують кульки або пірамідки масою приблизно 50-60 грам. Потім курт висушують і вживають у їжу. Згідно з ГОСТ існує курт жирний (12%) і нежирний (0%), солоний і несолений. Єремшик (Іримшик) - продукт, популярний серед населення Казахстану. Його готують із молока, створеного сичужною закваскою. Стружене молоко нагрівають, щоб отриманий потік став жовтувато-коричневого кольору. Потім згусток зливають у мішок з тканини (зазвичай серп'янки), дають стекти сироватці і висушують.

Застосування у кулінарії:

Сирники – страва російської та української кухні у вигляді оладок із сиру; смажені коржі з сиру, змішаного з борошном та яйцями.

Ватрушка - борошняний здобний виріб давньослов'янської, української кухні та російської кухні. Ватрушки - круглі, відкриті зверху і защипані тільки з країв коржика з наповнювачем з сиру.

Вареники – українська національна страва із пшеничного тіста з начинкою із сиру.

Отже, сир – універсальний молочний продукт, який активно використовується у кулінарії багатьох народів. Він не лише корисний, а й допомагає створювати вишукані страви!