La ricotta fa miracoli!

La ricotta può essere giustamente definita il prodotto preferito dei nutrizionisti, perché in termini di qualità nutrizionali e versatilità di utilizzo può competere ad armi pari con leader alimentari come pane e latte. E tutti conoscono le qualità benefiche di questo prodotto lattiero-caseario, anche i neonati, nella cui dieta i pediatri consigliano di introdurre la ricotta da 5-7 mesi. Inoltre, la ricotta è così organicamente accettata dal nostro corpo che è inclusa in quasi tutte le diete e aiuta a mantenere una figura snella.

La ricotta è un prodotto proteico a base di latte fermentato ottenuto facendo fermentare il latte e quindi rimuovendo il siero di latte. È ufficialmente consuetudine classificare la ricotta prodotta in modo tradizionale in base al contenuto di grassi. In base a ciò, viene fatta una distinzione tra ricotta grassa (18%), semigrassa (9%) e magra (non più del 3%). Anche la ricotta dietetica morbida è classificata come semigrassa.

È interessante notare che le parole "ricotta" e "formaggio" sono chiaramente distinte in russo solo ora. E prima, nell'antico russo, ucraino, serbo e in alcune altre lingue slave, la parola "signore" significava sia il formaggio stesso che la ricotta. Pertanto, per molto tempo tutto ciò che è fatto con la ricotta è stato chiamato "formaggio" (ad esempio le cheesecake).

Le proteine ​​della ricotta sono “complete” e contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Il grado di digeribilità delle proteine ​​della ricotta da parte del corpo umano è leggermente superiore a quello delle proteine ​​della carne.

Tipi di ricotta:

1. Formaggio scremato
2. Con additivi (uvetta, frutta secca, noci, canditi, ecc.)
3. Cagliata
4. calcinato
5. Fiocchi di latte

La ricotta (o meglio, la cagliata) è il prodotto iniziale nella preparazione del formaggio. Le tecnologie per produrre diversi tipi di formaggio differiscono in modo significativo l'una dall'altra, motivo per cui l'ampia varietà di formaggi tradizionalmente prodotti in diversi paesi, ma il prodotto di partenza è sempre la ricotta.

Nell'Asia centrale, i prodotti a base di ricotta come kurt ed eremshik sono molto popolari. Kurt è fatto con ricotta salata pressata, da cui si formano palline o piramidi del peso di circa 50-60 grammi. Il kurt viene quindi essiccato e mangiato. Secondo GOST, esiste un kurt grasso (12%) e magro (0%), salato e non salato. Eremshik (irimshik) è un prodotto popolare tra la popolazione del Kazakistan. Si prepara con latte cagliato con caglio starter. Il latte cagliato viene riscaldato fino a quando la cagliata risultante diventa bruno-giallastra. Quindi il coagulo viene versato in un sacchetto di stoffa (di solito serpyanka), il siero viene lasciato drenare e asciugare.

Utilizzo in cucina:

Syrniki - un piatto della cucina russa e ucraina sotto forma di frittelle di ricotta; focacce fritte a base di ricotta impastata con farina e uova.

La cheesecake è un prodotto di pasticceria dell'antica cucina slava, ucraina e russa. Le cheesecake sono focacce rotonde ripiene di ricotta, aperte nella parte superiore e pizzicate solo ai bordi.

La vareniki è un piatto nazionale ucraino a base di pasta di grano ripiena di ricotta.

Quindi, la ricotta è un prodotto lattiero-caseario universale che viene utilizzato attivamente nella cucina di molte nazioni. Non solo è salutare, ma aiuta anche a creare piatti deliziosi!