Keju dan feta: dengan manfaat dan kesenangan

Brynza dan feta adalah keju favorit para pecinta makanan gourmet dan pecinta kuliner sejati. Mengapa kita sangat mencintai mereka? Dari manakah sejarah mereka berasal? Bagaimana teknologi memasak dan konsumsinya di berbagai negara di dunia? Tentang ini di artikel kami.

Brynza adalah acar keju yang terbuat dari susu domba. Biasanya berwarna putih, bentuknya seperti keju cottage. Feta adalah keju Yunani tradisional yang sangat lezat yang terbuat dari susu domba atau kambing, berwarna putih.

Tempat kelahiran keju feta

Pada tahun 2005, orang Yunani berhasil memenangkan hak unik untuk menyebut keju lunak dan asin nasional mereka sebagai feta, dan keputusan ini didukung oleh Uni Eropa. Namun, Yunani masih hanya menguasai sebagian kecil pasar keju Eropa, yang didominasi oleh Denmark dan Jerman. Orang Yunani memproduksi feta, yang sudah populer di negaranya selama 6 ribu tahun, dari campuran susu domba dan kambing. Penduduk negara tersebut mengkonsumsi sekitar 100.000 ton produk ini per tahun.

Sejarah keju feta

Masyarakat nomaden yang terlibat dalam peternakan sapi adalah orang pertama yang belajar cara menyiapkan keju. Menurut legenda, itu terjadi lebih dari empat ribu tahun yang lalu. Gembala Arab, setelah menuangkan susu ke dalam kantong anggurnya di pagi hari, berangkat untuk menggiring kawanannya ke padang rumput baru. Sepanjang hari dia menggiring domba melintasi padang rumput yang panas. Pada malam harinya, ketika dia membuka kantong anggur, penggembala tidak menemukan susu di dalamnya. Tapi ada cairan encer di mana “pancake” putih berjatuhan. Orang Arab itu mencicipi “pancake”. Beginilah cara umat manusia mengenal keju. Ini, tentu saja, belum sepenuhnya keju, tapi sangat, sangat mirip.

Tugas selanjutnya yang dihadapi para perantau adalah menyimpan produk baru. Di sinilah mereka mendapat ide untuk memasukkan kepala keju ke dalam kantong anggur atau tong keramik (kendi) dan mengisinya dengan air garam atau jus anggur. Dari sinilah keju feta lahir.

Teknologi persiapan Bryndza

Menariknya, teknologi pembuatan keju tidak banyak berubah sejak saat itu. Benar, susu kini tidak hanya digunakan dari domba, tetapi juga dari kambing, sapi, atau bahkan campurannya. Sama seperti yang dilakukan para pengembara zaman dahulu, para ahli masa kini mengasinkan dadih keju, membentuknya, menekannya dengan ringan, dan merendamnya dalam air garam asin selama jangka waktu tertentu. Beginilah cara semua keju acar disiapkan, termasuk keju feta.

Bryndza terbuat dari susu sapi, domba, dan kambing, dan yang terbaik dari campuran keduanya. Ambil susu utuh dan susu skim dalam jumlah yang sama lalu aduk, lalu saring melalui 3-4 lapis kain kasa, pasteurisasi pada suhu 85 derajat, dinginkan hingga 28-30 derajat, setelah itu starter bakteri untuk keju ditambahkan ke dalam susu di sebuah sebanyak 0,5% dan difermentasi dengan rennet.

Rennet dibuat dari rennet anak sapi dan domba yang disembelih sebelum berumur 1 bulan. Sebaiknya gunakan rennet untuk pembuatan enzim 3-4 bulan setelah dikeringkan. Starter rennet juga dapat dibuat dari bubuk rennet kering, yang diproduksi secara industri. Setelah fermentasi, susu menggumpal dalam waktu 20-30 menit. Kesiapan dadih ditentukan dengan cara yang sama seperti membuat keju cottage.

Kemudian dadih ditaruh dalam irisan tipis di atas meja atau di saringan yang dilapisi bahan padat, dipotong dengan pisau tumpul menjadi kubus berukuran 2-3 cm, massa dibungkus dengan bahan, diletakkan batu di atasnya. dan biarkan selama 4-5 menit agar wheynya mengalir. Berat batu sama dengan berat massanya. Setelah itu, bahan dibuka gulungannya dan massa mentah dipotong untuk kedua kalinya dengan cara yang sama seperti yang pertama. Setelah 15 menit, massa mentah dipotong 3 kali, diikat lagi dan diberi beban di atasnya. Kali ini massa mentah diletakkan di bawah kanopi selama 50-60 menit.

Sebelum pengepresan keempat, bagian pinggir massa mentah hanya dipotong-potong selebar 5-6 cm, potongan-potongan tersebut dihaluskan dan ditempatkan pada lekukan yang terbentuk di tengah-tengah lapisan simpul yang digunakan untuk menyatukan dadih. selama menekan. Kain ditarik erat-erat di atas massa basah, ujung-ujung kain dimasukkan ke dalam amplop