Сирене и фета: с полза и удоволствие

Бринза и фета са любимите сирена на истинските ценители на гурме храната и гастрономите. Защо ги обичаме толкова много? Откъде идва тяхната история? Каква е технологията на готвене и консумация в различните страни по света? За това в нашата статия.

Бринза е саламурено сирене от овче мляко. Обикновено бяло на цвят, прилича на извара. Фета е традиционно, изненадващо вкусно гръцко сирене, произведено от овче или козе мляко, бяло на цвят.

Родното място на сиренето фета

През 2005 г. гърците успяха да извоюват уникалното право да наричат ​​националното си меко, солено сирене фета и това решение беше подкрепено от Европейския съюз. Въпреки това Гърция все още представлява само малък дял от европейския пазар на сирене, който е доминиран от Дания и Германия. Гърците произвеждат фета, която е широко популярна в страната от 6 хиляди години, от смес от овче и козе мляко. Жителите на страната консумират около 100 000 тона от този продукт годишно.

История на сиренето фета

Номадските народи, занимаващи се с отглеждане на добитък, са първите, които са се научили да приготвят сирене. Беше, както гласи легендата, преди повече от четири хиляди години. Арабският пастир, налял сутринта мляко в меха си, тръгнал да кара стадото си на ново пасище. Цял ден караше овцете през горещата степ. Вечерта, когато отворил меха, овчарят не намерил мляко в него. Но имаше водниста течност, в която се плющеше бяла „палачинка“. Арабинът опита от „палачинката“. Така човечеството се запознава със сиренето. Това, разбира се, все още не беше съвсем сирене, но беше много, много подобно.

Следващата задача пред номадите беше съхранението на новия продукт. Тук им хрумва идеята да пресоват глави сирене в мехове или керамични вани (кани) и да ги напълнят със солена вода или гроздов сок. Така се ражда сиренето фета.

Технология на приготвяне на Bryndza

Интересното е, че технологията за производство на сирене не се е променила много оттогава. Вярно е, че сега се използва мляко не само от овце, но и от кози, крави или дори смеси. Както древните номади, днешните майстори посоляват сирене, оформят го, леко го притискат и го потапят в солена саламура за известно време. Така се приготвят всички мариновани сирена, включително сиренето фета.

Bryndza се прави от краве, овче и козе мляко, а най-добре от смес от тях. Вземете пълномаслено и обезмаслено мляко в равни количества и смесете, след това филтрирайте през 3-4 слоя марля, пастьоризирайте при температура 85 градуса, охладете до 28-30 градуса, след което към млякото се добавя бактериална закваска за сирене. количество 0,5% и ферментира със сирище.

Сирището се приготвя от сирище на телета и агнета, заклани преди навършване на 1 месец. По-добре е да използвате сирище за приготвяне на ензима 3-4 месеца след изсушаването му. Закваската за сирище може да се приготви и от сухо сирище на прах, което се произвежда индустриално. След ферментацията млякото се съсирва за 20-30 минути. Готовността на изварата се определя по същия начин, както при приготвянето на извара.

След това изварата се нарежда на тънки филийки върху маса или в сито, покрито с плътен материал, нарязва се с тъп нож на кубчета с размер 2-3 см, масата се увива в материала, отгоре се поставя камък и се оставя за 4-5 минути да се отцеди суроватката. Теглото на камъка е равно на теглото на масата. След това материалът се развива и суровата маса се нарязва втори път по същия начин, както първия път. След 15 минути суровата маса се разрязва 3 пъти, завързва се отново и отгоре се поставя товар. Този път суровата маса лежи под навес за 50-60 минути.

Преди четвъртото пресоване само краищата на суровата маса се отрязват на ленти с ширина 5-6 см. Нарязаните ленти се намачкват и се поставят във вдлъбнатините, образувани в средата на пласта от възела, с който е стягана изварата. по време на пресоване. Платът се издърпва плътно върху мократа маса, краищата на плата се поставят в плик