Queijo e feta: com benefício e prazer

O queijo feta e o queijo feta são os queijos preferidos dos verdadeiros conhecedores da comida gourmet e dos gourmets. Por que os amamos tanto? De onde vem a história deles? Qual é a tecnologia culinária e o consumo nos diferentes países do mundo? Sobre isso em nosso artigo.

Brynza é um queijo em conserva feito com leite de ovelha. Geralmente de cor branca, parece queijo cottage. O feta é um queijo grego tradicional e surpreendentemente saboroso, feito com leite de ovelha ou cabra, de cor branca.

O berço do queijo feta

Em 2005, os gregos conseguiram conquistar o direito único de chamar o seu queijo nacional de pasta mole e salgado de feta, e esta decisão foi apoiada pela União Europeia. No entanto, a Grécia ainda representa apenas uma pequena parte do mercado europeu de queijos, que é dominado pela Dinamarca e pela Alemanha. Os gregos produzem o feta, muito popular no país há 6 mil anos, a partir de uma mistura de leite de ovelha e cabra. Os moradores do país consomem cerca de 100 mil toneladas desse produto por ano.

História do queijo feta

Os povos nômades que se dedicavam à criação de gado foram os primeiros a aprender a preparar o queijo. Foi, como diz a lenda, há mais de quatro mil anos. O pastor árabe, tendo derramado leite em seu odre pela manhã, partiu para conduzir seu rebanho para um novo pasto. Durante todo o dia ele conduziu as ovelhas pela estepe quente. À noite, quando abriu o odre, o pastor não encontrou leite nele. Mas havia um líquido aquoso no qual uma “panqueca” branca flutuava. O árabe provou a “panqueca”. Foi assim que a humanidade conheceu o queijo. É claro que ainda não era exatamente queijo, mas era muito, muito parecido.

A próxima tarefa dos nômades foi armazenar o novo produto. Foi aí que surgiu a ideia de prensar as cabeças dos queijos em odres ou cubas de cerâmica (jarras) e enchê-las com água salgada ou sumo de uva. Foi assim que nasceu o queijo feta.

Tecnologia de preparação de Bryndza

Curiosamente, a tecnologia para fazer queijo não mudou muito desde então. É verdade que agora se usa leite não só de ovelha, mas também de cabra, vaca ou mesmo misturas. Tal como faziam os antigos nómadas, os mestres de hoje salgam a coalhada de queijo, moldam-na, pressionam-na ligeiramente e mergulham-na em salmoura durante um determinado período de tempo. É assim que são preparados todos os queijos em conserva, inclusive o queijo feta.

Bryndza é feito com leite de vaca, ovelha e cabra e, o melhor de tudo, com uma mistura deles. Pegue o leite integral e desnatado em quantidades iguais e misture, depois filtre através de 3-4 camadas de gaze, pasteurize a uma temperatura de 85 graus, deixe esfriar a 28-30 graus, após o que um iniciador bacteriano para queijo é adicionado ao leite em um quantidade de 0,5% e fermentado com coalho.

O coalho é preparado a partir do coalho de bezerros e cordeiros abatidos antes de completar 1 mês de idade. É melhor usar coalho para preparar a enzima 3-4 meses após a secagem. O iniciador de coalho também pode ser preparado a partir de pó de coalho seco, produzido industrialmente. Após a fermentação, o leite coagula em 20-30 minutos. A prontidão da coalhada é determinada da mesma forma que para fazer o queijo cottage.

Em seguida, a coalhada é colocada em fatias finas sobre uma mesa ou em uma peneira coberta com um material denso, cortada com uma faca romba em cubos de 2 a 3 cm de tamanho, a massa é embrulhada no material, uma pedra é colocada em cima e deixe por 4-5 minutos para que o soro escorra. O peso da pedra é igual ao peso da massa. Depois disso, o material é desenrolado e a massa bruta é cortada uma segunda vez da mesma forma que na primeira vez. Após 15 minutos, a massa crua é cortada 3 vezes, amarrada novamente e colocada uma carga por cima. Desta vez, a massa crua fica sob uma cobertura por 50-60 minutos.

Antes da quarta prensagem, as bordas da massa crua são cortadas apenas em tiras de 5 a 6 cm de largura, as tiras cortadas são amassadas e colocadas nas reentrâncias formadas no meio da camada do nó com que a coalhada foi unida. durante a prensagem. O tecido é bem esticado sobre a massa úmida, as pontas do tecido são colocadas em um envelope