치즈와 페타: 유익함과 즐거움

Brynza와 feta는 미식가와 미식가의 진정한 감정가가 가장 좋아하는 치즈입니다. 우리는 왜 그들을 그토록 사랑합니까? 그들의 역사는 어디에서 왔는가? 세계 여러 나라의 요리 기술과 소비는 어떻습니까? 우리 기사에서 이것에 대해.

브린자(Brynza)는 양의 젖으로 만든 절인 치즈입니다. 일반적으로 흰색이며 코티지 치즈처럼 보입니다. 페타(Feta)는 양이나 염소의 젖으로 만든 흰색의 전통적이고 놀랍도록 맛있는 그리스 치즈입니다.

페타 치즈의 탄생지

2005년에 그리스인들은 자국의 부드럽고 짠 치즈를 페타라고 부를 수 있는 고유한 권리를 획득했으며 이 결정은 유럽 연합의 지지를 받았습니다. 그러나 그리스는 덴마크와 독일이 장악하고 있는 유럽 치즈 시장에서 여전히 작은 비중만을 차지하고 있습니다. 그리스인들은 양유와 염소유를 섞어서 6,000년 동안 이 나라에서 널리 인기를 끌었던 페타를 생산합니다. 이 나라의 주민들은 연간 약 100,000톤의 이 제품을 소비합니다.

페타 치즈의 역사

가축 사육에 종사하는 유목민들은 치즈를 준비하는 방법을 처음으로 배웠습니다. 전설에 따르면 그것은 4천년 전의 일이었습니다. 아침에 포도주 부대에 우유를 부은 아라비아 양치기는 양 떼를 새로운 목초지로 몰고 나갔습니다. 그는 하루 종일 양을 몰고 뜨거운 대초원을 건너갔습니다. 저녁이 되어 가죽부대를 열어보니 그 안에 젖이 없었습니다. 그런데 그 안에 하얀 '팬케이크'가 펄럭이는 물 같은 액체가 있었습니다. 아라비아 사람은 "팬케이크"를 맛보았습니다. 이것이 인류가 치즈를 알게 된 방법입니다. 물론 이것은 아직 완전히 치즈는 아니지만 매우 비슷했습니다.

유목민들이 직면한 다음 과제는 신제품을 보관하는 일이었습니다. 여기서 그들은 치즈 머리를 포도주 부대나 세라믹 통(병)에 넣고 소금물이나 포도 주스를 채우는 아이디어를 생각해 냈습니다. 페타치즈는 이렇게 탄생했습니다.

Bryndza 준비 기술

흥미롭게도 치즈 제조 기술은 그 이후로 크게 변하지 않았습니다. 사실, 이제 우유는 양뿐만 아니라 염소, 소, 심지어 혼합물에서도 사용됩니다. 고대 유목민들이 그랬던 것처럼, 오늘날의 장인들도 치즈 커드에 소금을 뿌려 모양을 만들고, 가볍게 눌러 소금물에 일정 시간 담가둔다. 페타 치즈를 포함한 모든 절인 치즈가 준비되는 방법입니다.

Bryndza는 소, 양, 염소 우유로 만들어지며 무엇보다도 이들의 혼합물로 만들어집니다. 전유와 탈지유를 같은 양으로 섭취하고 섞은 다음 3-4 겹의 거즈를 통해 여과하고 85도에서 저온 살균하고 28-30도까지 식힌 다음 치즈 용 박테리아 스타터를 우유에 첨가합니다. 0.5%를 첨가하고 레닛으로 발효시킵니다.

레넷은 생후 1개월 이전에 도축된 송아지와 양의 레넷으로 만들어집니다. 렌넷을 사용하여 건조시킨 후 3~4개월 후에 효소를 준비하는 것이 좋습니다. 레넷 스타터는 산업적으로 생산되는 건조 레넷 분말로도 제조할 수 있습니다. 발효 후 우유는 20~30분 내에 응고됩니다. 두부의 준비 상태는 코티지 치즈를 만드는 것과 같은 방식으로 결정됩니다.

그런 다음 두부를 테이블 위나 조밀 한 재료로 덮인 체에 얇은 조각으로 놓고 무딘 칼로 2-3cm 크기의 입방체로 자르고 덩어리를 재료로 감싸고 돌을 위에 놓습니다. 유청이 배출되도록 4~5분 동안 방치했습니다. 돌의 무게는 덩어리의 무게와 같습니다. 그 후, 재료가 풀리고 원시 덩어리가 처음과 같은 방식으로 두 번째로 절단됩니다. 15분 후, 원료 덩어리를 3번 자르고 다시 묶은 다음 위에 하중을 가합니다. 이번에는 원시 덩어리가 50-60분 동안 캐노피 아래에 놓여 있습니다.

네 번째 압착 전에 생 덩어리의 가장자리를 5-6cm 너비의 스트립으로 자르고 잘린 스트립을 분쇄하여 응유를 함께 잡아 당긴 매듭으로 인해 층 중앙에 형성된 오목한 부분에 넣습니다. 누르는 동안. 천을 젖은 덩어리 위로 단단히 잡아 당기고 천의 끝을 봉투에 넣습니다.