奶酪和羊乳酪：带来好处和乐趣

布林扎奶酪和羊乳酪是真正的美食家和美食家最喜欢的奶酪。为什么我们如此爱他们？他们的历史从何而来？世界各国的烹饪技术和消费量是怎样的？关于这一点在我们的文章中。

Brynza 是一种由羊奶制成的腌制奶酪。通常颜色为白色，看起来像干酪。羊乳酪是一种传统的、令人惊讶的美味希腊奶酪，由绵羊奶或山羊奶制成，颜色为白色。

菲达奶酪的发源地

2005年，希腊人成功赢得了将其国家称为软咸奶酪羊乳酪的独特权利，这一决定得到了欧盟的支持。然而，希腊在欧洲奶酪市场中仍只占很小的份额，欧洲奶酪市场由丹麦和德国主导。希腊人用绵羊奶和山羊奶的混合物生产羊乳酪，这种羊乳酪在该国已经广泛流行了 6000 年。该国居民每年消耗该产品约10万吨。

菲达奶酪的历史

从事养牛业的游牧民族最先学会了如何制作奶酪。据传说，那是四千多年前的事了。阿拉伯牧羊人早上把牛奶倒进酒袋里，出发赶羊群到新的牧场。他整天赶着羊群穿过炎热的草原。晚上，牧羊人打开酒袋，发现里面没有牛奶。但有一种水状液体，其中有一块白色的“煎饼”在翻滚。阿拉伯人品尝了“煎饼”。这就是人类认识奶酪的方式。当然，这还不完全是奶酪，但它非常非常相似。

游牧民族面临的下一个任务是存储新产品。正是在这里，他们想到了将奶酪头压入酒袋或陶瓷桶（罐）中，然后在其中填充盐水或葡萄汁的想法。这就是羊奶酪的诞生。

Bryndza制备技术

有趣的是，从那时起，制作奶酪的技术并没有太大变化。诚然，现在不仅使用绵羊奶，还使用山羊奶、牛奶，甚至是混合物。就像古代游牧民族所做的那样，今天的大师将盐奶酪凝乳、成型、轻轻按压，然后将其浸入咸盐水中一定时间。这就是所有腌制奶酪的制作方法，包括羊奶酪。

Bryndza 由牛奶、绵羊奶和山羊奶制成，最重要的是由它们的混合物制成。取全脂牛奶和脱脂牛奶等量混合，然后用3-4层纱布过滤，在85度的温度下巴氏灭菌，冷却至28-30度，然后将奶酪菌发酵剂加入到牛奶中。用量0.5%，用凝乳酶发酵。

凝乳酶是用1月龄前宰杀的小牛和羔羊的凝乳酶制成的。凝乳酶最好在干燥3-4个月后制备酶。凝乳酶发酵剂也可以由工业生产的干凝乳酶粉末制备。发酵后，牛奶在20-30分钟内凝固。凝乳的准备情况的确定方法与制作干酪的方法相同。

然后将凝乳切成薄片放在桌子上或铺有致密材料的筛子中，用钝刀切成2-3厘米大小的立方体，将团块包裹在材料中，在上面放置一块石头静置 4-5 分钟，让乳清沥干。石头的重量等于质量的重量。此后，将材料展开并以与第一次相同的方式对原材料进行第二次切割。 15分钟后，将原料切割3次，再次捆扎，并在顶部放置负载。这次，将原料放在树冠下 50-60 分钟。

在第四次压榨之前，将原料块的边缘仅切成5-6厘米宽的条，将切好的条压碎并放置在凝乳拉在一起的结层中间形成的凹槽中按压期间。将织物紧紧地拉在湿团上，将织物的末端放入信封中