チーズとフェタチーズ：有益で楽しいもの

ブリンザとフェタチーズは、グルメ料理の真の愛好家や美食家のお気に入りのチーズです。なぜ私たちは彼らをそんなに愛しているのでしょうか？彼らの歴史はどこから来たのでしょうか？世界のさまざまな国における調理技術と消費はどのようなものですか?これについては記事で説明します。

ブリンザは羊の乳から作られたチーズのピクルスです。通常色は白く、カッテージチーズのように見えます。フェタは、羊またはヤギの乳から作られる、色が白い、伝統的で驚くほどおいしいギリシャのチーズです。

フェタチーズ発祥の地

2005 年、ギリシャ人は自国のソフトで塩気のあるチーズをフェタと呼ぶ独自の権利を勝ち取ることに成功し、この決定は欧州連合によって支持されました。しかし、デンマークとドイツが独占するヨーロッパのチーズ市場において、ギリシャが占めるシェアは依然として小さい。ギリシャ人は、羊乳とヤギ乳の混合物からフェタチーズを生産しており、6,000 年にわたってこの国で広く親しまれてきました。この国の住民は年間約10万トンのこの製品を消費します。

フェタチーズの歴史

牛の繁殖に従事する遊牧民が最初にチーズの作り方を学びました。伝説によれば、それは 4,000 年以上前のことです。アラビアの羊飼いは、朝、革袋に牛乳を注ぎ、新しい牧草地へ群れを追い出しました。彼は一日中羊を追い、暑い草原を横切りました。夕方、羊飼いが革袋を開けてみると、中にミルクが入っていないことが分かりました。しかし、そこには白い「パンケーキ」がはじけている水っぽい液体がありました。アラビア人は「パンケーキ」を味わいました。こうして人類はチーズと出会うようになったのです。もちろん、これはまだ完全にチーズではありませんでしたが、非常によく似ていました。

遊牧民が直面する次の仕事は、新しい製品を保管することでした。ここで彼らは、チーズの頭を革袋または陶器のバット（水差し）に押し込み、塩水またはブドウジュースで満たすというアイデアを思いつきました。こうしてフェタチーズが誕生しました。

ブリンザ調製技術

興味深いことに、チーズ製造技術はそれ以来あまり変わっていません。確かに、現在、牛乳は羊だけでなく、ヤギ、牛、さらにはその混合物からも使用されています。古代の遊牧民と同じように、今日の達人はチーズカードに塩を加え、形を整え、軽く押し、塩水に一定時間浸します。フェタチーズを含むすべてのチーズのピクルスはこのようにして作られます。

ブリンザは牛、羊、ヤギの乳、そして何よりもそれらの混合物から作られます。全乳と脱脂乳を同量取り出して混ぜ、3～4層のガーゼで濾過し、85度の温度で低温殺菌し、28～30度に冷却します。その後、チーズ用のバクテリアスターターを牛乳に加えます。 0.5％配合しレンネットで発酵。

レンネットは、生後 1 か月未満で屠殺された子牛および子羊のレンネットから調製されます。乾燥後3〜4か月後にレンネットを使用して酵素を調製することをお勧めします。レンネットスターターは、工業的に生産される乾燥レンネット粉末から調製することもできます。発酵後、ミルクは20〜30分以内に凝固します。カードの出来具合は、カッテージチーズを作る場合と同じ方法で決定されます。

次に、カードをテーブルまたは高密度の材料で覆われたふるいの上に薄いスライスで配置し、鈍いナイフでサイズ2〜3 cmの立方体に切り、塊を材料で包み、石をその上に置きますホエーを排出するために4〜5分間放置します。石の重さは質量の重さに等しい。この後、材料は広げられ、最初と同じ方法で生の塊が 2 回目に切断されます。 15分後、生の塊を3回切り、再度結び、その上に荷物を置きます。今回は、生の塊を天蓋の下に50〜60分間置きます。

4回目のプレスの前に、原料の塊の端を幅5〜6cmの細片に切り落とし、切り取った細片を押しつぶし、カードを引っ張った結び目から層の中央に形成されたくぼみに置きます。プレス中。生地を湿った塊の上でしっかりと引っ張り、生地の端を封筒の中に置きます