Niedługo zrobi się zimno. Uzupełnij warzywa i zaopatrz się w witaminy

W przeddzień chłodnej pogody po prostu musimy zadbać o swój układ odpornościowy. Przecież przez pięć długich, mroźnych miesięcy będzie intensywnie atakowany przez różne wirusy, infekcje, osłabiony mrozem, wiatrem, zmianami temperatur i niedoborem świeżych witamin. Dlatego tak ważne jest teraz, aby do menu wprowadzić jak najwięcej świeżej żywności. Przyjrzyjmy się, jak najprostsze jesienne warzywa mogą zbawiennie działać na nasz organizm.

Ziemniaki słusznie nazywane są drugim chlebem. Wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także wysoką wartością odżywczą i jest dobrze wchłaniany przez organizm. Błonnik ziemniaczany nie podrażnia błony śluzowej żołądka i jelit, dlatego gotowane ziemniaki można jeść w okresach zaostrzenia niektórych chorób żołądka i jelit. 100 g młodych bulw ziemniaka zawiera aż 20 mg witaminy C. Jednak podczas przechowywania zawartość kwasu askorbinowego maleje i np. po sześciu miesiącach będzie go w ziemniakach o połowę mniej.

Wysoka zawartość soli potasowych w ziemniakach wyjaśnia celowość włączania ich do diety przy chorobach układu sercowo-naczyniowego i nerek, którym towarzyszą obrzęki.

Pomidory słyną z doskonałego smaku. Są bardzo pomocni. Pomidory zawierają karoten – prowitaminę A, kwas askorbinowy, witaminy z grupy B. Sole mineralne – potas, fosfor, żelazo. Dietetycy uważają, że pomidory można polecić niemal każdemu. Są szczególnie przydatne w przypadku chorób układu sercowo-naczyniowego. Niskokaloryczna zawartość pomidorów pozwala na włączenie ich do diety osób z nadwagą.

Ogórki składają się w 95% z wody i przyciągają nie tyle swoimi wartościami odżywczymi, ile smakiem i aromatem, który aktywuje pracę gruczołów trawiennych. A to poprawia wchłanianie pokarmu. Ogórki zawierają witaminy (C, B1, B2) w małych ilościach. Spośród soli mineralnych najliczniej występuje potas. Błonnik zawarty w ogórkach stymuluje motorykę jelit, dlatego ogórki są przydatne w przypadku przewlekłych zaparć.

Marchew, zwłaszcza jaskrawo wybarwione warzywa korzeniowe, zawiera duże ilości karotenu, z którego w organizmie człowieka powstaje witamina A. Pod względem zawartości karotenu marchewka przewyższa wiele innych warzyw. Karoten lepiej wchłania się w obecności tłuszczu, dlatego warto jeść marchewkę z kwaśną śmietaną lub w formie sałatek i winegretów polanych olejem roślinnym. Marchew jest bogata w sole potasowe, dlatego świeża marchewka i potrawy z niej wykonane, sok marchwiowy są szczególnie polecane osobom cierpiącym na choroby układu sercowo-naczyniowego.

Buraki są bogate w cukier, błonnik, kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy itp.), sole mineralne (potas, magnez) i witaminy. Buraki są przydatne na zaparcia.

Kapusta biała jest znaczącym źródłem witaminy C. 100 g kapusty latem i jesienią zawiera aż 30 mg tej witaminy. Kapusta zawiera także witaminy z grupy B. Wśród minerałów zawiera potas, wapń i fosfor. Kapusta jest niskokaloryczna, dlatego lekarze chętnie włączają kapustę świeżą i duszoną do diety pacjentów cierpiących na otyłość.

Dynia w przeciwieństwie do arbuza i melona cieszy się stosunkowo niewielką popularnością. I zupełnie niezasłużenie, gdyż dynia jest zdrowa i smaczna i może znaleźć szerokie zastosowanie w kuchni. Miąższ dojrzałej dyni zawiera cukry, witaminy C, B1, B2 i dużo karotenu. Dynia ma dobre działanie moczopędne.

Cukinia to rodzaj dyni. W odróżnieniu od dyni zawierają mniej cukru, za to są bogatsze w minerały i witaminę C. Cukinia znajduje się w diecie osób cierpiących na otyłość, cukrzycę, choroby serca i naczyń.

Szczególne miejsce wśród warzyw zajmuje groszek zielony, charakteryzujący się wysoką zawartością białka. Groch zielony zawiera różne witaminy (C, B1, B2, PP, karoten) i sole mineralne (potas, fosfor, żelazo, magnez, wapń). Te właściwości zieleni