Витаминизация по всем правилам. Идеи для летнего меню

Витаминизация по всем правилам. Идеи для летнего меню.

Летом природа предоставляет нам витамины в полном изобилии. Казалось бы, какие могут быть правила? Ешь все и побольше – и будет тебе витаминизация по полной программе. Ан, нет! Во всем есть свои тонкости.

Витамины без потерь

Найти витамины можно в любых продуктах, которые дает нам природа, особенно в момент их созревания. Но, как всем известно, разнообразнее всего ассортимент витаминов (плюс минеральных веществ и микроэлементов) представлен во фруктах и овощах. На этом и основаны главные правила летнего меню:

1. Употреблять летом преимущественно фрукты/овощи (и совершенно не из соображений вегетарианства, заметьте).

2. Отдавать предпочтение фруктам/овощам по мере их созревания. Народная мудрость гласит: нужно своевременно и «от пуза» наесться каждым даром природы.

3. Расставьте акценты в способах приготовления: в свежем виде, варка, паровой, тушение (хотя бы на этот сезон исключите жарение и копчение) - так вы больше сохраните витаминов. И еще обязательно добавляйте в блюда способствующие лучшему усвоению витаминов ингредиенты (растительные масла и жиры). И еще: не забывайте о зелени, воспринимайте ее не в качестве украшения блюд, а как их полноценные ингредиенты.

Акценты летнего меню

Чтобы грамотно составить летнее меню, расставьте следующие акценты:

1. Фрукт No1: цитрусовые – кладезь витамина С;
2. Овощ No1: фасоль – отличная профилактика вирусов;
3. 5 разных (это важно!) овощей и фруктов в день;
4. 2 ложки в день любого нерафинированного растительного масла, где много витамина Е (употреблять в салатах, разумеется);
5. Печень трески/курицы/телятины, богатая витамином D;
6. Хотя бы через день – морепродукты;
7. Все блюда с зеленью;
8. Еженедельно - оливки, орехи, разные семечки (тыквенные, подсолнечные, кунжутные), морские водоросли, яйца, сыр;
9. Максимум - одна чашка кофе в день, не злоупотреблять крепким чаем, зато в изобилии пить свежеотжатые соки и компоты;
10. Мед, воск, патока – побольше; сдоба и сладости – поменьше;
11. Ежедневно (особенно полезно вечером) - травяные чаи.

От завтрака до ужина

Правильно организованное летнее меню (как впрочем, и в другие сезоны года) состоит из 5 приемов пищи: завтрака, ланча, обеда, полдника и ужина. И никаких перекусов! Пищевую нагрузку в течение дня следует распределять по нарастающей: от легкого завтрака до значительного обеда к легкому ужину через средне-переходные ланч и полдник. Чем же наполнить летнее меню, чтобы оно и было составлено с учетом витаминизации, и варьировалось от приема к приему пищи, и содержало какие-то оригинальные идеи в угоду гурманам? Вот несколько рецептов блюд, которые обеспечат вам все сразу.

Фаршированные лимоны
Ингредиенты: 3 лимона, 200 г тушеной в масле рыбы, 0,5 шт. красного лука, 6 маслин, 1,5 ч. л. зернистой горчицы, 1,5 ч. л. сметаны, 4 веточки петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: лимоны ошпарить кипятком, срезать верх, оставив "шляпку", вырезать мякоть, сделать вертикальные надрезы через 1,5 см друг от друга. Размять вилкой рыбу и добавить к ней нашинкованный лук, петрушку, мелко нарезанные маслины, горчицу, сметану, зелень и 1 ст. л. мелко порубленной лимонной мякоти. Солью и перцем приправить по вкусу. Смесью нафаршировать лимоны.

Рыбная солянка
Ингредиенты: на 2 л воды - 600 г филе рыбы, 2 луковицы, лук репчатый, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый листик, 4 горошины черного перца, соль по вкусу, 2-3 огурца, 2-3 помидора, маслины, каперсы, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления: сварить рыбный бульон, добавив при приготовлении нарезанные и обжаренные кубиками лук, морковь и корень петрушки. Закипевший бульон посолить, добавить лавровый лист и горошины перца. Варить 7 мин. Из готового бульона вынуть рыбу, добавить нарезанные соломкой огурцы без кожицы и семян, обжаренный в муке с