Λίγα λόγια για την αρωματοποιία

Το 2003, στο διεθνές συμπόσιο για την αρωματολογία, που διοργάνωσε το American Perfume Foundation, εντοπίστηκαν οι κύριοι τρόποι ανάπτυξης αυτής της περιοχής και κατονομάστηκαν οι θεμελιώδεις διαφορές από την αρωματοθεραπεία. Σημειώνεται ότι η αρωματολογία, η οποία μελετά την επίδραση της όσφρησης στην ανθρώπινη διάθεση και συμπεριφορά, θα πρέπει να γίνει κατεύθυνση προτεραιότητας στην αρωματοποιία (που προέρχεται από το λατινικόάρωμα - «μέσω καπνού»). Με αυτόν τον τρόπο, οι επιστήμονες προσπαθούν να κατευθύνουν τη ραγδαία και μη συστηματική ανάπτυξη της αρωματοποιίας στο mainstream της σοβαρής επιστημονικής έρευνας και όχι τυχαία.

Από τα μέσα του περασμένου αιώνα, η χημική βιομηχανία κατέστησε δυνατή την παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων φθηνών αρωματικών ενώσεων πανομοιότυπων με τις φυσικές, οι οποίες χρησιμοποιούνται ενεργά στην παραγωγή τροφίμων, αρωμάτων, καλλυντικών, οικιακών χημικών προϊόντων κ.λπ. Η φράση « γεύση πανομοιότυπη με τη φυσική» προειδοποιεί τον καταναλωτή ότι για να αρωματίσει το προϊόν, αντί για φυσικές ακριβές ουσίες, χρησιμοποιούνται φθηνά συνθετικά συστατικά, τα οποία κάθε άλλο παρά αβλαβή για την υγεία.

Οι συνθετικές συνθέσεις δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για θεραπευτικούς σκοπούς. Επιπλέον, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή αλλεργική αντίδραση. Με τη συχνή κατανάλωση τροφίμων με τεχνητά αρώματα, οι ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους αποβάλλονται ελάχιστα από το σώμα και, συσσωρευόμενες, προκαλούν διάφορες ανεπιθύμητες διεργασίες που αποσταθεροποιούν την κανονική λειτουργία του. Τα αρώματα και οι οικιακές χημικές ουσίες με συνθετικά αρώματα μπορεί να προκαλέσουν πονοκεφάλους, ζάλη, ναυτία, κνησμό, κατάθλιψη, κόπωση, αλλεργίες, ευερεθιστότητα και άλλες ανεπιθύμητες συνέπειες.

Η χρήση φυσικών γεύσεων, φυσικά, αυξάνει το κόστος του τελικού προϊόντος, αλλά παρέχει υψηλή ποιότητα και δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία. Η δημιουργία συνθέσεων αρωμάτων είναι μια ιδιαίτερη τέχνη που απαιτεί εκτενή γνώση, έντονη όσφρηση και αίσθηση αρμονίας. Στα χέρια ενός αρωματοποιού, τα αρώματα μετατρέπονται σε ένα εργαλείο με τη βοήθεια του οποίου ενσωματώνεται αυτή ή εκείνη η ιδέα. Μια καλοσυνθέτη αρωματική σύνθεση έχει την αρχή της (νότα κορυφής, μελωδία), την εξέλιξη, την κορύφωση (καρδιά, αρμονικό περιεχόμενο) και την ολοκλήρωσή της (κάτω νότα, χροιά). Η μυρωδιά σε αυτό αναπτύσσεται σταδιακά, αρμονικά. Πρέπει να υπάρχει μια χαρακτηριστική νότα, ένα κέντρο συμμετρίας του αρώματος και μια ομαλή, χωρίς άλματα, μετάβαση μεταξύ τόνου και ημιτονίου.

Η νότα κορυφής είναι εσπεριδοειδή, κόλιανδρος, εστραγκόν, θυμάρι, λεβάντα; μεσαίο - τριαντάφυλλο, γεράνι, γιασεμί, βερβένα. κάτω - σανταλόξυλο, βρύα βελανιδιάς, βέτιβερ. Τα αρώματα έχουν μινόρε (βέτιβερ, πατσουλί, σανταλόξυλο) και μείζον (βανιλίνη, γιασεμί, τριαντάφυλλο), σκούρες και ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις. Σημαντική δεν είναι μόνο η αρμονία της εξάτμισης, αλλά και η διάρκεια του αρώματος στο ανθρώπινο δέρμα υπό την επίδραση της θερμότητας, της φυσικής οξύτητας και μιας συγκεκριμένης ατομικής μυρωδιάς. Για «συμβατότητα» με τον άνθρωπο, οι αρωματικές συνθέσεις, εκτός από φυτικά συστατικά, περιλαμβάνουν ουσίες ζωικής προέλευσης, οι οποίες δίνουν επίσης «δύναμη» στα αρώματα: μόσχος, κεχριμπάρι, μοσχοκάρυδο, ρέμα κάστορα.

Οι οσμές μπορούν να λειτουργήσουν ως εξυψωτικά, συνεργιστικά (αυξάνοντας το άρωμα) ή αποσμητικό (αδυνατίζοντας το άρωμα). Είναι ενδιαφέρον ότι η ίδια ουσία, ανάλογα με τον συνδυασμό, μπορεί να διορθώσει ή να καταστρέψει την οσμή. Έτσι, η μυρωδιά του μόσχου χρησιμοποιείται ως εξυψωτικό αρωμάτων λουλουδιών, αλλά εξαφανίζεται εντελώς αν προστεθεί σε αυτό αιθέριο έλαιο μαύρης μουστάρδας ή άοσμη κινίνη.

Για παράδειγμα, για να δημιουργήσετε τη μυρωδιά του κυκλάμινο(Κυκλάμινοpersicum), από το οποίο δεν λαμβάνεται αιθέριο έλαιο, είναι απαραίτητο να «καταλάβουμε» το άρωμά του. Είναι διάφανο, θυμίζει λίγο κρίνο της κοιλάδας και έχει έναν έντονο πικάντικο τόνο με μια ελαφριά γήινη νότα φρεσκάδας. Καθώς αναπτύσσεται το άρωμα, εμφανίζεται σταδιακά μια δευτερεύουσα νότα με λουλουδένιο χαρακτήρα, στην οποία προστίθεται ένα ρητινώδες άρωμα στο τέλος.

Ο R. A. Friedman, ένας διάσημος Ρώσος αρωματοποιός του πρώτου μισού του 20ου αιώνα, συνέθεσε τη μυρωδιά του κυκλάμινο ως εξής:

Σημείωση κορυφής:

1. Υδροξυκιτρονελλάλη - 220 g
2. Τεχνητό τριαντάφυλλο 50 γρ
3. Ροδέλαιο 10 γρ
4. Γιασεμί απόλυτο 10 γρ
5. Linalool 14 γρ
6. Αμιξαλικυλικό - 25 g

Μεσαία νότα:

1. Ρητινοειδές Cistus - 12 g
2. Μόσχος κεχριμπαριού - 3 g
3. Μεθυλιονόνη - 60 g
4. σκυρόδεμα ίριδας - 3 g
5. Έλαιο Ylang-ylang - 34 g

Κάτω σημείωση:

1. Οξεική στυρόλη - 10 g

Συνεργάτης:

1. Μόσχος έγχυμα - 30 g
2. Έγχυμα Civet - 40 g

Φυσικά, οι εξαίσιες αρωματικές συνθέσεις είναι η προτεραιότητα των ειδικών. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό μείγμα αιθέριων ελαίων, γνωρίζοντας το ιξώδες, την πτητικότητα και τη συμβατότητά τους.

Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τους σωστούς συνδυασμούς.