科学家已经证明硝酸盐是有益的

硝酸盐长期以来被认为对健康有害，但实际上可能对人体产生积极影响。科学家加里·米勒（Gary Miller）已经证明了这一点，他的研究表明硝酸盐可以促进健康消化、降低血压和促进血液粘度。

硝酸盐对于为身体提供氧气非常重要。它们有助于改善大脑的供氧，从而有助于预防循环系统疾病并对抗老年痴呆症。

硝酸盐从土壤进入植物，并吸收氮。它们积聚在叶子中并转化为硝酸盐。如果植物接受大量阳光，硝酸盐就会转化为蛋白质。因此，红甜菜、菠菜、芝麻菜和卷心菜等冬季蔬菜的硝酸盐含量很高。

最常见的“硝基载体”是甜菜、生菜、菠菜、欧芹、莳萝、卷心菜、萝卜、胡萝卜、西葫芦和黄瓜。然而，其中一些蔬菜，例如甜菜，并不均匀地含有硝酸盐。在这种情况下，建议切掉顶部和尾部，以使甜菜中含有四分之三的硝酸盐。

此外，在储存蔬菜时，硝酸盐含量最多可降低四倍。例如，到3月初，土豆中的硝酸盐含量下降了近4倍。这意味着蔬菜可以食用，但您需要监控其质量并明智地使用它们。

因此，长期以来被认为对健康有害的硝酸盐实际上可能对人体产生积极影响。它们可以帮助预防循环系统问题并对抗老年痴呆症。然而，有必要监控蔬菜的质量并明智地食用它们。